حُدِّث في أكتوبر ٢٠٢٦ · قراءة ٨ دقائق
الجواب المختصر
- زيت الزيتون زيت البحر المتوسط والمطبخ الإسلامي. والزيتون مذكور في القرآن في مواضع عدة.
- تربط الدراسات الاستعمال المنتظم لزيت الزيتون بـانخفاض خطر أمراض القلب والوفاة المبكرة، خاصة حين يحلّ محل دهون أخرى. وهي ارتباطات لا دليل قاطع على أن الزيت وحده هو السبب.
- اختر البكر الممتاز. والكمية المعقولة ١ إلى ٢ ملعقة كبيرة يوميًّا، ونحو ١٢٠ سعرة في الملعقة.
- هو دهن، فهو كثيف السعرات. استعمله بدل دهون أخرى لا إضافة إلى كل شيء.
الزيتون في القرآن
﴿وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاءَ تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ﴾
سورة المؤمنون: ٢٠يرد الزيتون في آيات عدة: شجرةً تعطي الدهن (المؤمنون: ٢٠)، ورمزًا للنور في آية النور (النور: ٣٥)، وقسمًا في سورة التين (التين: ١)، ومن نعم الأرض (الأنعام: ٩٩، عبس: ٢٩). وهو من أوضح الأطعمة التي ذكرها القرآن، وقد كان زيت الزيتون قرونًا غذاءً ووقود سراج ودواءً في البلاد التي انتشر فيها الإسلام.
ماذا قال الأطباء الأوائل
على ما يُروى عادةً عن المصادر الكلاسيكية، وصف ابن سينا وغيره زيت الزيتون (زيت الزيتون) غذاءً ودواءً مفردًا. فاستعملوه أساسًا للمراهم وفي التدليك وللجلد والشعر وعلى الجسم في الحمّام. وذكروا أن زيت الزيتون الفجّ (الأخضر) أقوى قبضًا وأن زيت الزيتون الناضج ألين. وهذه التفاصيل من الذاكرة عن الكتب الكلاسيكية، فتحقق منها في مصدر قبل أن تنقلها.
ماذا في زيت الزيتون
- نحو ١٤ غرامًا من الدهن في الملعقة الكبيرة ونحو ١٢٠ سعرة. وقرابة ثلاثة أرباعه دهن أحادي غير مشبع (حمض الأوليك).
- والبكر الممتاز فيه أيضًا فيتامين هـ ومركبات نباتية تسمى البوليفينولات يزيلها التكرير.
- لا بروتين فيه ولا كربوهيدرات ولا كوليسترول.
ماذا تقول الأبحاث
- الوفيات. وجدت مراجعة منهجية وتحليل جامع عام ٢٠٢٤ لسبع دراسات أن ارتفاع استهلاك زيت الزيتون يرتبط بانخفاض الوفيات القلبية الوعائية (نحو ١٦٪) والوفيات من كل الأسباب (نحو ١٥٪) ووفيات السرطان (نحو ١١٪).
- صحة القلب. تربط دراسات كبيرة النظام المتوسطي، الذي يجعل زيت الزيتون دهنه الرئيس، بصحة قلب أفضل. ويبدو أن استبدال الزبدة والدهون المشبعة الأخرى بزيت الزيتون مفيد.
- الحدود. أكثر الأدلة رصدي. ومن يستعملون زيت الزيتون يأكلون عادةً خضارًا وسمكًا وبقوليات وحبوبًا كاملة أكثر. فهو جزء من نمط أكل لا طعام سحري واحد.
- «كأس زيت الزيتون» على الريق وادعاءات تنظيف الكبد: لا دليل جيدًا.
كيف تستعمله
- الكمية: ١ إلى ٢ ملعقة كبيرة يوميًّا بدل دهون أخرى.
- نيئًا: على السلطات والفول والحمص واللبنة والخبز.
- في الطبخ: البكر الممتاز مناسب للتحمير الخفيف والخَبز في حرارات البيت المعتادة. ولا تسخّنه حتى يدخّن.
- في السحور: ملعقة على الفول أو البيض أو اللبنة تضيف طاقة بطيئة الاحتراق تساعد على الشبع.
- مع التمرين: وسيلة كثيفة السعرات لإضافة الطاقة إن صعب عليك أن تأكل ما يكفي، كبناء العضلات في رمضان. وللخسارة قِسه.
كيف تشتريه وتحفظه
- ابحث عن بكر ممتاز، عليه تاريخ الحصاد، في زجاجة داكنة أو علبة معدنية.
- اشترِ من مصدر تثق به. فزيت الزيتون يُوسَم خطأً أحيانًا أو يُخلط بزيوت أرخص.
- احفظه في مكان بارد مظلم والغطاء مغلق، واستعمله في بضعة أشهر من فتحه. فالحرارة والضوء والهواء تفسده.
- اللسعة الفلفلية في الحلق طبيعية في الزيت الطازج الغني بالبوليفينولات.
من عليه الحذر
- إنقاص الوزن: الملعقة ١٢٠ سعرة، ومن السهل أن تصبّ ثلاثًا.
- أمراض المرارة أو مشاكل هضم الدهون: قد تسبب الكميات الكبيرة ألمًا. اسأل طبيبك.
- الارتجاع أو الإسهال: قد تزيدهما الكميات الكبيرة على معدة فارغة.
- على الجلد: جرّب رقعة صغيرة أولًا. فبعضهم يتحسس.
في المختصر
- زيت الزيتون مذكور في القرآن وهو الدهن الرئيس للنظام المتوسطي.
- الاستعمال المنتظم بدل دهون أخرى يرتبط بصحة قلب أفضل وعمر أطول، لكنه ارتباط.
- اختر البكر الممتاز، ١ إلى ٢ ملعقة كبيرة يوميًّا، محفوظًا في الظلام.
- هو كثيف السعرات، فقِسه إن كنت تخسر الوزن.
المراجع
المصادر الكلاسيكية: ابن سينا، القانون في الطب (زيت الزيتون غذاءً ودواءً مفردًا)؛ ابن البيطار، الجامع.
الأبحاث والإرشادات الحديثة:
تنبيه طبي
هذه الصفحة للتثقيف العام. وهي ليست نصيحة طبية ولا تشخّص أي حالة ولا تعالجها. استشر طبيبًا مؤهلًا في شأن صحتك، ولا تؤخر علاجك بسبب ما قرأته هنا.